Cucina
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🍽
Antipasti
Tataki di Ricciola su crema di alici
Ricciola , Alici , Latte , Crostacei
Allergeni:
2
Crostacei
4
Pesce
7
Latte
Al tavolo
€ 16
Profilo sensoriale
Il piatto presenta una notevole sapidità e umami, con una leggera grassezza e acidità. La crema di alici contribuisce a un profilo aromatico intenso e persistente.
Dolcezza
1
Grassezza
4
Acidità
3
Sapidità
7
Umami
8
Consistenza
5
Persistenza
6
Aromaticità
6
🍷 Vini in carta che si abbinano
Il piatto richiede un vino con buona acidità per bilanciare la sapidità e l'umami della crema di alici. Un bianco fresco e aromatico può esaltare il sapore del pesce senza sovrastarlo.
