PASSOBIANCO 2020

Il Vino

Passobianco 2020 di Passopisciaro: Chardonnay vulcanico dell'Etna, fermentato e affinato in acciaio senza malolattica. Esprime un profilo teso e verticale, con netta matrice minerale e freschezza agrumata.

Giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Al naso spiccano sentori di cedro, pompelmo, pesca bianca e fiori d'arancio, con un sottofondo di pietra focaia e timo. In bocca è teso, sapido, con acidità tagliente e finale persistente su note minerali e agrumate.

Cantina e Territorio

PASSOBIANCO di Passopisciaro è un bianco dalla Sicilia. Al naso emergono profumi di agrumi e pesca bianca, con un sottofondo minerale. Al palato è fresco, con una buona struttura e una persistenza piacevole.

Sicilia · Italia: contesto territoriale di riferimento per questo bianco.

Passopisciaro è interamente posto all’interno della lussureggiante Val Demone, una delle tre valli in cui gli Arabi divisero convenzionalmente la Sicilia nel 827 all’epoca della loro conquista, tra il fiume Alcantara, Akis per i Greci, Onobala per i Latini, e l’Etna, Aetna per i Greci o Gibel Hulhmet per gli Arabi. Una valle piena di storia e contesa da moltissimi popoli, dai Sicani ai Siculi, dai Fenici ai Cartaginesi, dai Greci ai Romani, dai Bizantini agli Arabi, dai Normanno Svevi ai Francesi e agli Spagnoli, i Mille nel 1860 e gli Alleati nell’ultima guerra mondiale. Molti sono i cimeli e le testimonianze del loro passaggio nella valle: gli echi di Tissa, l’antica città dei Siculi posta nelle zone adiacenti il fiume Alcantara, in contrada Iannazzo, le chiese bizantine, denominate Cube, di Malvagna, e le medievali Randazzo e Castiglione di Sicilia. Degli antichi Romani ci rimane la strada consolare, oggi Strada Statale 120, sulla quale il paesino trovasi. Molti condottieri e person

Profilo Sensoriale

Note aromatiche

Abbinamenti

Al Ristorante

Note Gastronomiche

L'acidità vibrante e la sapidità minerale governano l'abbinamento: tagliano la grassezza e si legano all'umami. Crudi di mare come ostriche e tartare di tonno, spaghetti alle vongole, frittura di paranza. Contrasto insolito: caponata di melanzane, dove la sapidità esalta il dolce-amaro delle verdure.

Premi e Riconoscimenti