Antipasti
Cappesante aceto balsamico e lardo
Cappesante con dolcezza naturale e umami marino, arricchite da lardo (grassezza, untuosità e sale) e rifinite con aceto balsamico che apporta acidità e una lieve nota agrodolce. Bocca avvolgente e sapida, con persistenza medio-alta: serve un vino capace di detergere e al contempo sostenere la componente iodato-grassa senza sovrastare la delicatezza del mollusco.
La grassezza e la sapidità del lardo richiedono acidità marcata e, idealmente, un apporto di CO2 per pulire la bocca. L’aceto balsamico (acidità + lieve agrodolce) va gestito con vini secchi ma non spigolosi, evitando tannini evidenti che con mollusco e balsamico aumenterebbero durezza e metallicità. Servono struttura e persistenza medio-alte per reggere la concentrazione aromatica del piatto senza coprire la delicatezza della capasanta.
Nessun vino consigliato disponibile per questo piatto.