Dolce al cucchiaio ricco e vellutato: crema di uova e panna/latte con marcata dolcezza e componente grassa, profumo intenso di vaniglia e note di caramello/bruciato della crosta. Bassa acidità intrinseca e sapidità quasi assente; persistenza medio-alta con finale caldo di zucchero caramellato.
La crema brûlé è dolce e grassa: serve un vino dolce ma sostenuto da buona acidità per detergere la bocca e non risultare stucchevole. Aromi di vaniglia e caramello richiedono intensità e morbidezza, evitando tannini e amari che accentuerebbero la nota bruciata e renderebbero il finale asciugante. Un passito/late harvest o uno spumante dolce non troppo alcolico è ideale per equilibrio e persistenza.
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