Cucina
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Antipasti
Il nostro foie gras con variazione di mele e il suo pain brioche
Al tavolo
27
Profilo sensoriale
Foie gras molto ricco, cremoso e untuoso, con forte componente umami e buona sapidità. La variazione di mele introduce dolcezza e acidità fruttata che alleggeriscono, mentre il pain brioche aggiunge dolcezza, burro e morbidezza. Persistenza lunga e aromaticità intensa su note di fegato, burro, tostatura e mela.
Dolcezza
5
Grassezza
9
Acidità
3
Sapidità
6
Umami
7
Consistenza
9
Persistenza
8
Aromaticità
8
🍷 Vini in carta che si abbinano
La forte grassezza/untuosità del foie gras richiede un vino con acidità alta e buona intensità aromatica per detergere il palato e sostenere la persistenza. La mela e la brioche spingono anche verso una componente morbida e leggermente abboccata o comunque glicerica, evitando tannini marcati che accentuerebbero sensazioni metalliche e amare.
Nessun vino consigliato disponibile per questo piatto.